مخلل الزيتون الاسود

1- يغلى ماء ويلقى فيه الزيتون الجيد وينزع من الماء سريعا ويجفف ويوضع فى الشمس حتى يجف .
2- فى برطمان زجاجى يوضع الزيتون والملح الخشن ( 5ك زيتون , نصف ك ملح , ماء )ويغطى السطح بطبقة من الملح ويوضع فوقها ثقل وتترك لمدة أسبوع .
3- يرفع الثقل ويقلب الزيتون ولو وجد ماء يصفى الماء ثم يغطى السطح بكمية من الملح ويترك لمدة أسبوع .
4- تكرر العملية 4 مرات ثم يغسل ويعبأ فى برطمانات مع قليل من الخل والزيت مع وضع زيت زيتون على الوجه .