مخلل الزيتون الاخضر المحشو

1 – تختار ثمار الزيتون الجيدة وتغسل ثم تنزع بمقوار رفيع .
2 – تنقع فى ماء بارد بدون ملح ويغير الماء كل يوم لمدة 3 أيام .
3 – يقشر الجزر ويقطع حلقات متساوية لفوهة الزيتون ويغسل كرفس ويفرى , وفلفل
حار ( حريف ) ويقطع حلقات متوسطة وقليل من فصوص الثـــــــوم .
4 – يحشى الزيتون بقطعة من الكرفس ثم تغطى الثمار بحلقة الجــــــــزر .
5 – يوضع الزيتون فى برطمان ويوضع بين الطبقات كرفس وفلفل وثوم ويغطى بمحلول
ملحى ( 3 ملاعق ملحى لكل لتر ماء ) وعصير الليمون وخل العنب وتوضع طبقة من الكرفس والفلفل
والثوم على سطح البرطمان وتغطى بزيت ويغلق البرطمان جيدا لحين النضج .